防霉包装技术要求主要是对包装材料、包装环境、物流环境等方面的要求。
1.对包装材料的要求
同物品直接接触的包装材料，对产品不得有腐蚀作用，不得选用产生腐蚀气体的材 料；不得选用吸水率和透湿率较高的材料；对于抗霉性较差的材料，应按有关标准和规定 预先进行防霉处理；聚苯乙烯发泡塑料及同类材料制成的包装容器，必须干燥，以防相对 湿度高导致霉变。
2.对包装环境要求
包装环境应保持卫生和干燥，无积水和有害介质；在包装作业过程中，保持物品及包 装容器的清洁，不得有油溃、灰尘等污染物进人容器内；任何环境下都不得给霉菌留下养 料或包装容器及被包装物表面沾染营养物。
3.对物流环境的要求
储存场所应该干燥，并有适当的隔层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮长霉； 仓库堆垛或堆放包装件之间、包装件与墙之间保持适当的距离，以利于巡视、通风及处 理，防止长霉。
常用的防霉包装技术有化学药剂防霉包装、气相防霉包装、气调防霉包装、温控防霉 包装等技术。
二、化学药剂防霉腐包装技术
化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行 适当处理的包装技术。有的将防霉腐剂直接加在某个生产工序中，有的是将其喷洒或涂抹 在商品表面，有的需浸泡再予包装。但是，这样处理会使有些商品的质量与外观受到不同 程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌抑菌机理主要是使用菌体蛋白质凝固、变性，有的使之与菌体 酶系统结合，影响菌体的代谢，有的使之降低菌体表面张力，增长细胞膜的通透性，而发 生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防腐剂。 防霉防腐剂有两大类：一类是用于工业品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等；另一 类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢醋酸、托布津等。
三、
气相防霉腐包装技术
气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与 霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到商品防霉腐的目的，而且由于气 相防霉腐是气相分子直接渗透于商品上，对其外观和质量不会产生不良影响，但要求包装 材料和包装容器具有透气率小，密封性能好的特点。
气相防霉腐剂有多聚甲醛防霉腐剂，多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常温下可徐徐升华 解聚成有甲醛刺激味的气体，能使菌体蛋白蛋凝固，以杀死或抑制霉腐微生物，使用时将 其包成小包或压成片剂，与商品一起放入包装容器内加以密封，让其自然升华扩散。但 是，多聚甲醛升华出来的甲醛气体在高湿高湿条件下可能与空气中的水蒸气结合形成甲 酸.对金属有腐蚀作用。因此，有金属附件的商品不可使用。另外，甲醛气体对人的眼睛 黏膜有刺激作用，因此，操作人员应做好保护。
另外，还有一种是环氧乙烷防霉腐剂。环氧乙烷能与菌体蛋白质、酶分子的羧基、氨 基、羧基中的游离氢原子结合，生成羟乙基，使其代谢功能障碍而死亡。环氧乙烷分子穿 透力比甲醛大，因而杀菌力比甲醛高，又可在低温低湿下发挥杀菌作用，因此，应用于不 能加热、怕受潮商品的杀菌防霉腐较为理想。但是，环氧乙烷能使蛋白质液化，并能破坏 粮食中的维生素和氨基酸，还残留有毒的氯乙醇，因此，环氧乙烷只可用于日用工业品的 防霉腐，不宜用作粮食和食品的防霉腐。
四、气调防霉腐包装技术
气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开 空气、水分、湿度这3个因素，只要有效控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐 的目的，如只要控制和调解空气中氧的浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物生长 繁殖和生物性商品自身呼吸就会受到抑制。
在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环 境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐 的目的，这就是气调防霉腐包装的原理。
气调防霉包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体，目前主要是充 二氧化碳和氮气。二氧化碳在空气中的正常含量是〇.〇3%，微量的二氧化碳对微生物有刺 激生长作用，当空间浓度达到10%〜14%时，对微生物有抑制作用，如果空间浓度超过 40%以上时，对微生物就有明显的抑制与杀死作用。包装材料必须采用对气体或水蒸气有
一定阻透性的气密性材料，才能保持包装内的气体浓度。
气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关 键。降氧是气调防霉腐的重要环节，目前人工降氧方法主要有机械降氧和化学降氧两种方法。
机械降氧法主要有真空充法和充二氧化碳法。化学降氧是采用脱氧剂来使包装内的 氧气浓度下降。
五、温控防霉腐包装技术
温控防霉包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低 界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受 阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖 达到防霉腐的目的。
温控防霉腐所需的温度与时间应按具体商品而定。一般情况下，温度越低，持续时间 越长，霉腐微生物的死亡率越高。按温度的高低和时间长短，分冷藏和冻藏两种。冷藏防 霉腐包装是适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，短时间在〇°c左右的冷却储藏，如蔬菜、 水果、鲜蛋等。在冷藏期间霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化 反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。冻藏是适于耐冰冻含水量大的易 腐商品，较长时间的在一 18°c〜一16°C的冻结储藏，如肉类、鱼类。在冻藏期间，商品的 品质基本上不受损害，商品上的霉腐微生物细胞内水分变成冰晶脱水，冰晶又损坏细胞质 膜而引起死伤。
温控防霉腐包装应使用耐低湿包装材料。
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本文关键词：防霉包装对包装材料、包装环境、物流环境等方面的要求
